Mesin beku quick-inggih punika piranti industri sane gelis nedunang suhu ajeng-ajengan kantos ring sor beku, ngawinang nglintangin zona pembentukan kristal es maksimum ring galah sane cendet, mawinan prasida ngalestariang kualitas ajeng-ajengan. Prinsip pakaryannyane utamanyane madasar antuk konduksi panas lan perpindahan panas konveksi. Kapertama, ajeng-ajengan punika kagenahang ring conveyor belt lan ngranjing ring lingkungan suhu rendah-mesin beku cepat-. Ring tengahing mesin, sistem pendinginan (ketahnyane nganggen amonia utawi Freon pinaka bahan pendinginan) ngasilang udara dingin. Udara dingin puniki kapaksa maedar olih kipas angin, matukar panes sareng permukaan pangan lan gelis ngicalang panes.
Suhu mesin beku gelis-ketahnyané kakendaliang pantaraning -30 derajat miwah -120 derajat , manut saking soroh ajeng-ajengan miwah persyaratan pembekuan gelis-. Galah beku sane gelis-ketahnyane 10-25 menit, mastikayang suhu inti ajeng-ajengan gelis tedun ring sor -18 derajat , efektif ngambat aktivitas mikroba lan nglanturang masa simpan. Komponen utama saking mesin pembekuan gelis minakadi kompresor pendinginan, evaporator, kondensor, kipas angin, miwah sistem kontrol. Evaporator nyerep panes saking ajeng-ajengan, kompresor pendinginan menekan cairan gas refrigerant sane bersuhu rendah-, tekanan rendah-dados gas bersuhu tinggi, bertekanan tinggi.lan kondensor mendinginkan gas bersuhu tinggi, bertekanan tinggi,
